स्वचालित डीप फ्रायर मशीन

तलने की मशीन एक विशेष उपकरण है जो उच्च तापमान पर तलने के माध्यम से भोजन को आकार देने और फुलाने का काम करती है। खाद्य प्रसंस्करण के क्षेत्र में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ढकने वाले मेवे (चौड़ी फलियाँ, मूंगफली), फूले हुए खाद्य पदार्थ (चावल की परत, आलू के चिप्स), मांस उत्पाद (चिकन पंख, शेर का सिर), पास्ता (स्प्रिंग रोल, पकौड़ी), आदि, विशेष रूप से उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त हैं जिनमें बहुत सारे टुकड़े होते हैं या जिन्हें मूल स्वाद बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

बड़े खाद्य उत्पादन उद्यमों के लिए उपयुक्त, इसे उत्पाद विशेषताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। इसमें मजबूत व्यावसायिकता, उच्च दक्षता, निरंतर स्वचालित उत्पादन, ऊर्जा बचत, श्रम बचत आदि के फायदे हैं, जो उत्पादों की गुणवत्ता और स्थिरता में सुधार कर सकते हैं। स्वचालित परिसंचरण निस्पंदन, स्वचालित तेल भरने और अन्य प्रणालियों से लैस, प्रभावी ढंग से स्वचालन की डिग्री में सुधार कर सकते हैं और परिचालन लागत को कम कर सकते हैं। ऊर्जा के संदर्भ में, बिजली, थर्मल तेल, कोयला, प्राकृतिक गैस, तरलीकृत गैस और बाहरी परिसंचरण हीटिंग का भी चयन किया जा सकता है

जब फ्रायर काम कर रहा होता है, तो तेल तेज और समान गर्मी हस्तांतरण प्रदान करता है, जिससे भोजन की सतह का तापमान तेजी से बढ़ता है, पानी वाष्पीकृत हो जाता है और सतह पर एक सूखी परत दिखाई देती है, जिससे एक कठोर खोल बनता है। तलने की पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. प्रारंभिक चरण: भोजन को तेल में तब तक डालें जब तक भोजन की सतह का तापमान पानी के क्वथनांक तक न पहुंच जाए। इस स्तर पर पानी का कोई स्पष्ट वाष्पीकरण नहीं होता है, और गर्मी हस्तांतरण मुख्य रूप से प्राकृतिक संवहन गर्मी हस्तांतरण होता है। तले हुए भोजन की सतह सफेद, बिना कुरकुरापन, कम तेल अवशोषण वाली रहती है, और भोजन के केंद्र में स्टार्च जिलेटिनयुक्त नहीं होता है और प्रोटीन विकृत नहीं होता है।

2. ताज़ा अवस्था: भोजन की सतह का पानी अचानक बहुत कम हो जाता है और बाहरी आवरण बनना शुरू हो जाता है। गर्मी हस्तांतरण मुख्य रूप से गर्मी चालन और मजबूर संवहन गर्मी हस्तांतरण है, और गर्मी हस्तांतरण बढ़ जाता है। इस चरण में सबसे अधिक ऊर्जा की खपत होती है और सबसे अधिक समय लगता है। यह तले हुए भोजन की बनावट और स्वाद के निर्माण का मुख्य चरण है।

3. इष्टतम अवस्था: बाहरी आवरण मोटा हो जाता है, और पानी की क्षति और गर्मी हस्तांतरण की मात्रा कम हो जाती है। गर्मी हस्तांतरण मुख्य रूप से गर्मी चालन है, और भोजन से निकलने वाले बुलबुले धीरे-धीरे कम हो जाते हैं जब तक कि वे बंद न हो जाएं। तला हुआ भोजन सुनहरे पीले रंग का होता है, जिसमें अच्छा कुरकुरापन और अच्छा स्वाद होता है।

4. खराब होने की अवस्था: तले हुए भोजन का रंग गहरा हो जाता है, बहुत अधिक तेल सोख लेता है, ढीला हो जाता है और सतह सख्त हो जाती है।

5.त्यागने की अवस्था: तला हुआ भोजन गहरे काले रंग का हो जाता है, सतह सख्त हो जाती है और कार्बनीकरण हो जाता है।